Kemi- och Bioteknik
Chalmers

Kostfetter – från bäst till värst

Rapport till Cancer- och Allergifonden inom projektet

Tillämpad biokemisk forskning om konsumentprodukter

Kostfetter – innehåll av fettsyror

Mättat fett: Fettsyror med 12-14 kolatomer har här skiljts från de mer vanliga med 16-18 kolatomer. De kortare fettsyrorna kan ge vissa hälsofördelar.

Enkelomättat: Vanligen dominerar oljesyra, C18:1, med 18 kolatomer och en dubbelbindning. Oljesyra är något mer reaktiv än mättade fettsyror men mycket mindre riskabel än de fleromättade fettsyrorna.

Fleromättat av typ omega-6: En dominerande fettsyra i växtoljor är linolsyra, C18:2, med 18 kolatomer och två dubbelbindningar. De flesta får alltför mycket omega-6 med kosten redan utan riskabla extra kostfetter.

Fleromättat omega-3 från växter: I linfrön finns fettsyran alfa-linolensyra, C18:3, med 18 kolatomer och med tre dubbelbindningar. Intaget av detta farligt reaktiva kemiska ämne bör hållas lågt och väl antioxidantskyddat.

Fleromättat omega-3 från fisk: De livsnödvändiga fettsyrorna är EPA, C20:5, och DHA, C22:6. Alternativ till fisk är kapslar med t ex krillolja. Även EPA och DHA är farligt reaktiva men väl skyddade av antioxidanter i fisk och kapslar.

2-3 g fleromättat av totalt 81 g fett .                         9 g fleromättat av totalt 75 g fett

Bra mättat och omättat fett

Läsning: Mättat fett och Kostråd

• Smör utgörs av en biokemiskt säker mix av mättat fett och ungefär en tredjedel enkelomättat fett.
• Proportionerna av fettsyror ligger idealiskt nära dem för människans och närstående däggdjurs fett.
• Högt innehåll av korta fettsyror med färre än 18 kolatomer underlättar fettsyrornas rörlighet och förbränning.
• Bregott är smör med en tredjedel tillsatt rapsolja vilket höjer andelen omättat fett.
• Även ost är en hälsorik källa till mjölkfett och ger dessutom mjölkens proteiner.
• Hälsoval: Smör framstår som trestjärnigt förstahandsval av matfett.

Läs hela artikeln på länken nedan. Där finns också flera länkar: